Uno de los mejores hoteles boutique 5 estrellas de Melbourne que finalizó una remodelación multimillonaria y amplió sus instalaciones en 2006. Consiste en 100 modernas habitaciones y suites contemporáneas. Las nuevas habitaciones (Superior Deluxe, Superior Balcony, Executive Suite, Premier Suite y Royal Suite) tienen mobiliario y accesorios de marca, baño de mármol italiano, reproductor de CD, y todas disponen de vista panorámica, mientras que algunas disponen de gran balcón privado con salida al exterior y otras tienen hidromasaje con pantalla LCD. El hotel ofrece servicio en la habitación y atención en recepción las 24 horas. Todas las habitaciones del Royce Hotel tienen TV con pantalla de plasma de 42 pulgadas. Un hotel único provisto de una ubicación excelente junto a los Reales Jardines Botánicos de Melbourne y sobre el famoso bulevar St. Kilda Road. El hotel tiene patio privado al aire libre, elegante lounge bar y el galardonado restaurante Dish. Dish, la reconocida opción gastronómica del hotel, se remodeló en octubre de 2005 para ofrecerle, en la actualidad, un cálido y cordial entorno caracterizado por el uso estratégico de paneles de madera teñida oscura y platos pintados a mano por artistas locales, que se exhiben en las paredes espejadas. El restaurante se enorgullece de su extenso menú con platos modernos inspirados en la gastronomía australiana, una variada carta de vinos con énfasis en etiquetas locales y del resto de Australia. Amberoom, el ultramoderno bar con iluminación ámbar se remodeló en julio de 2006 y tiene una amplia variedad de cócteles y bebidas y la famosa selección de cervezas boutique propia. El bar está abierto los 7 días de la semana, desde las 10.00 hasta tarde y también sirve comidas livianas durante todo el día.